In Österreich ist der heutige Fronleichnamstag ein Feiertag; da das Wetter sich mittags etwas durchzogen präsentierte, beschlossen meine Tochter und ich, heute den Vorsatz des Besuches der Apfelstrudelshow in die Tat umzusetzen. Also warfen wir uns in das feiertägliche Gewühl im Schloss Schönbrunn,

um unsere Mission zu erfüllen ! Mangels eines entsprechenden Tickets zahlten wir Eintritt (Was tut man nicht alles, um ein Versprechen einzuhalten !).

Dass wir eine Viertelstunde vor Beginn der Backvorführung bereits vor dem Eingang standen, erwies sich als richtige Entscheidung, denn das kleine Kellergewölbe unter dem Café Residenz füllte sich schnell bis auf den letzten Platz.

Der Teig selbst ist relativ einfach zuzubereiten: Er besteht aus 250 g glattem Weizenmehl (idealerweise Kuchenmehl oder solches für Strudelteig),
100 ml lauwarmem Wasser, 1 Prise Salz, 20 g geschmacksneutralem Öl und 1 Ei. Der Teig wird geknetet, bis er nicht mehr an den Händen haftet, danach lässt man ihn für 30 Minuten in Öl rasten.
Die Wartezeit kann man gut für die Zubereitung der Fülle nützen: 150 g Butterbrösel (100 g Semmelbröseln in 50 g heißer Butter goldbraun rösten), 150 g Zimtzucker (140 g Feinkristallzucker mit 10 g Zimt trocken vermischen), 170 g für 24 Stunden in Rum eingelegte Rosinen, Saft einer Zitrone, 1100 g geschnittene Äpfel, die zuvor geschält und entkernt werden müssen. Die Äpfel sollten eine festere Konsistenz haben, damit sich im gebackenen Strudel nicht nur mehr Apfelmus findet, und darüber hinaus säuerlich sein, weil süße Äpfel das Aroma verfälschen würden. Diese Fülle gut miteinander mischen und nach Belieben noch etwas Rum hinzufügen; wer die Würzung variieren möchte, kann auch Nelkenpulver dazugeben oder überhaupt gleich eine hochwertige fertige Gewürzzubereitung verwenden.

Der bemehlte Teig wird nach dem Rasten auf ein mit Mehl bestreutes Leinentuch gelegt (die Teigränder werden mit der Hand etwas flachgedrückt, in der Mitte bleibt eine Erhebung) und anschließend mit dem Nudelholz ausgerollt.

Jetzt wird die Sache spannend, denn der Teig muss nunmehr händisch gedehnt werden, wobei Schmuck vorher entfernt gehört, weil sonst der Teig Löcher bekommt:

Gewusst wie !

Der Teig muss so dünn sein, dass man durch ihn hindurch Zeitunglesen kann:

Nach dieser Prozedur wird der Teig mit zerlassener Butter bestrichen und die Fülle sorgfältig darauf verteilt, wobei auch die Variante möglich ist, die Fülle flächig aufzulegen (vom Rand müssen in diesem Fall ca. 10 cm frei bleiben).

Das entstandene Kunstwerk wird mit Hilfe des Tuches eingerollt (die Enden werden zusammengerollt und eingeschlagen, damit die Fülle beim Backen nicht ausläuft),

auf dem Backblech plaziert und ebenfalls mit zerlassener Butter bepinselt.

Die charmante Apfelstrudelbäckerin heißt übrigens Dorothea und präsentiert ihr Wissen trotz stündlicher Wiederholung weder lieblos noch gelangweilt, sondern freundlich und darüber hinaus zweisprachig.

Der Strudel bleibt bei einer Temperatur von 200° (400° Fahrenheit) für 40 Minuten im Backrohr. Unbedingt vor dem Anschneiden eine halbe Stunde auskühlen lassen, da er sonst in sich zusammenfällt !

Und so sollte er aussehen, der klassische Wiener Apfelstrudel:



Ein spezielles Dankeschön gilt meiner Tochter, die liebenswerterweise das Gesagte notiert hat, damit ich fotografieren konnte !